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    趁燒“火熱”,呷哺“打鐵”

    來源:消費鈦度

    開業兩個多月,呷哺集團跨界高端燒烤的“初體驗”拿出了一份亮眼成果:月入賬破250萬元,翻臺率高峰值破6.0,領跑全新餐飲賽道?!俺脽殉蔀榧瘓F繼呷哺呷哺、湊湊之后第三條高增長曲線?!边炔讣瘓F為這個新品牌定調的同時,還官宣了開店計劃,未來3年門店數量計劃突破百家。趁燒的開門紅,得益于首創的“燒肉+酒茶+歡樂”的新業態,也與呷哺集團品牌矩陣的合力及會員體系的打通密不可分。值得關注的是,趁燒還吸引了“嗅覺敏銳”的機構投資人組團自費爭相打卡,“呷哺集團CFO一度被迫選擇在門店就地辦公”。


    月營收突破250萬元


    12月1日,呷哺集團首次披露全新品牌“趁燒”上海首店成績單:首店平均月營收突破250萬元,全年單店營收預破3000萬元,年坪效預破9萬元,翻臺率高峰值破6.0。



    趁燒一詞有著獨特含義,取自于閩南語“趁熱吃”之意。不同于市面上的常規燒烤門店,由呷哺集團創始人、董事長賀光啟帶隊,打磨8年之久的全新餐飲業態,首創了“餐飲+”商業模型:“燒肉+酒茶+歡樂”多元化業態,讓消費者120%享受的是美食,再額外贈送40%的歡樂,打造成有酒有肉有歡樂——“歡樂燒肉”的第一品牌。


    9月24日,趁燒全國首家門店落戶上海日月光中心,開業首日人流量絡繹不絕。近日,媒體走訪發現,即便是工作日,店內用餐客流依然不減,除去店內外的擺臺,高峰時段排隊號碼可以排到100+。趁燒現場發號的工作人員表示,高峰期就餐時,排隊等位的市場經常需要1.5小時以上。首店平均客流超一萬,翻臺率高峰值破6.0,月入突破250萬元的表現已領跑全新餐飲賽道。


    在消費者看來,不論是菜品還是服務,趁燒的特色鮮明。新品“鉆石切牛肋條”,以98.75%的點單率,成為最暢銷菜品。用大紅袍、冬瓜和檸檬制作而成的冬瓜檸檬飲品,獲得95%點單率。圍繞著“歡樂”這一核心標簽,趁燒在服務與體驗上推出多款活動。每日七點針對用餐消費者“Kucky7”節目,以100%喜愛度成為趁燒最受歡迎游戲,還有針對用餐情侶的“嫁給她吧”等。


    “有酒有肉有歡樂”的體驗,使得趁燒首店在大眾點評上的評分在營業首月便拿到4.8的高分。



    趁燒的“開門紅”,也讓呷哺集團敲定了明年的開店計劃:趁燒將在北上廣深等超一線和新一線城市繼續擴張,未來3年門店數量計劃突破百家?!俺脽殉蔀榧瘓F繼呷哺呷哺、湊湊之后第三條高增長曲線?!边炔讣瘓F已為這個新品牌定調。


    會員系統“老帶新”


    新品牌短期內的快速崛起,得益于呷哺集團品牌矩陣的合力,及會員體系的打通。公開資料顯示,自2016年開始,呷哺集團陸續推出湊湊火鍋、茶米茶、呷哺食品等多個子品牌,而此次推出趁燒,被業內視為在多品牌戰略下爭奪餐飲市場的新王牌。


    李先生就是從湊湊火鍋引流而來的消費者。據其介紹,近日他與與朋友去湊湊吃火鍋時,注冊成為呷哺集團的新會員,當天就收到了趁燒的優惠券。與朋友一起品嘗了趁燒后,結賬時直接抵扣了100元餐費?!安粌H可以嘗到不一樣的新品,沒想到能收到百元級別的優惠券,這個會員注冊得值了?!崩钕壬蔀槭着ㄟ^呷哺集團會員體系拔草趁燒的上海老饕。


    據悉,目前趁燒67%的客流源于呷哺集團會員體系。呷哺集團方面表示,基于集團會員體系的打通和運營,趁燒快速吸收集團積累的會員流量池,并且以高轉化率提升客流及業績,既增加了會員儲值活動,還能加強會員端的復購,提升用戶粘性。


    呷哺集團多品牌會員體系在今年8月底正式上線,消費者只需注冊一次,即可成為呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁燒等多個品牌的會員,享受積分通兌、儲值禮包共用和轉增等功能。值得注意的是,該體系可根據數字分析模型,智能劃分需求人群,精準觸達目標消費群體,顛覆餐飲業傳統的營銷模式。對于呷哺集團而言,集團多品牌會員系統將成為進一步搶占餐飲市場的“數字武器”。


    截至目前,呷哺集團擁有3000萬會員,年活躍會員數達1000萬以上。未來,集團會員系統將為不同品牌精準、智能化相互引流,達到“大品牌”帶“小品牌”,成熟品牌帶新品牌的目的,也為未來拓展和兼并收購新品牌奠定了數字基礎。


     “集團會員體系為趁燒這條高增長曲線進行數字化賦能,其增長速度將高于湊湊30%左右?!边炔讣瘓F方面介紹稱。


    投資者“聞香”而來


    在業內人士看來,趁燒的布局恰逢其時。戰略定位專家、九德定位咨詢公司創始人徐雄俊曾向《消費鈦度》分析稱:“呷哺集團多品牌、多品類的布局,能提升整個經營上的安全性。在疫情反復、消費疲軟的環境下,大眾消費者首當其沖,但對中高端消費者影響較小。趁燒的定價瞄準了中高端的消費力,并且符合現在年輕人的潮流。精品店基礎上,它在設計上的創新融合玩法也是比較高明、值得稱贊的?!?



    “燒烤的競爭遠沒有火鍋行業那么激烈,呷哺集團攜趁燒入局燒烤餐飲市場,肯定有機會成為燒烤類的代表,未來還需拭目以待?!痹谛煨劭】磥沓脽那熬坝性S多想象空間。


    “趁燒除了受消費者喜愛以外,還引來了非常多的網紅KOL、機構投資者、商業地產人士等自費組團打卡,甚至還有不少同行來學習?!边炔讣瘓F相關負責人表示,為不影響消費者就餐,門店會在不影響消費者就餐的前提下,每天限定“網紅”探店頻次,讓線上線下的關注群體也能充分了解趁燒的餐品。


    值得關注的是,趁燒這一全新餐飲模式也引起了資本的關注。營業至今,不少機構投資人組團自費爭相打卡,“有段時間,趁燒門店每天限定只接待20位機構投資者的打卡體驗。而為了方便與機構投資人溝通交流,集團CFO一度被迫選擇在門店就地辦公?!边炔讣瘓F相關負責人表示。


    在呷哺集團公布燒烤領域的新動作之初,資本市場就曾積極反饋。國泰君安于9月發布研報稱,“考慮公司內部架構逐步理順,激勵方案落地,呷哺呷哺調整節奏向好,湊湊顯示出良好的增長潛力,布局燒烤新品牌,空間值得期待?!苯?個月內,有4家投行給予呷哺呷哺買入評級。



    “火鍋和燒烤是我國餐飲市場最大的兩個板塊,燒烤賽道暫未出現一家頭部品牌或企業,趁燒將為這個藍海市場帶來全新的活力?!辟R光啟表示,呷哺集團通過呷哺呷哺、湊湊、趁燒三大品牌,基本覆蓋大眾、中高端、高端餐飲消費場景和賽道,進一步完成了多品牌、多業態多賽道的布局。

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